ingestión de cantidades microscópicas de gluten, como una mota de harina de trigo o una sola miguita de pan, es suficiente para provocar una reacción del sistema inmunitario y mantener la enfer ad activa, aunque no siempre aparecen síntomas. Modernización de la sociedad y la globalización nos están alejando de la dieta iterránea tradicion un país iterráneo como el nuestro, recuperar.